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汤头来自对老婆的用心 别于传统浓郁香味的清
作者: 网络采集 来源:葡京赌场 发布日期:2017-01-09 16:31 查看次数:
汤头来自对老婆的用心 别于传统浓郁香味的清爽牛肉面

  图、文 高雄美食地图

  这不是一碗传统口味的牛肉面,而是一碗专为不爱油腻、不喜中药香,不接受牛肉粉调汤,却又想来上一碗牛肉面的人烹调的牛肉汤头。这碗汤就来自老板对老婆的用心。

  不会先提这家牛肉面到底有多传统、多浓郁香醇。因为取名为老地方,这种以传统形象挂牌的店家,原本是会让人有种老味道的直觉,尤其是牛肉面。

  铺陈了一下,要讲的就是,这家店一点都不传统、不飘香、不过于浓郁,也没有传统牛肉面那股牛香深层且兼具层次的油腻(香?)感!因为这碗牛肉面,不走老一辈眷村的那种浓郁或超级回甘鲜甜的油香汤头、也不是走蕴藏浓厚中药香气的药炖红烧汤汁,偏偏走的是讨新一代爱吃牛肉面,又怕油、又怕腻、又担心飘香过了头哪怕是泡了粉的粉汤牛肉面。所以也不用想太多,就来瞧瞧这一锅汤的熬炖方式吧!

  一样是新鲜牛骨、蔬菜熬炖汤底多时、一样是大包大包的中药材与自调的红烧酱汁、用料作为基底,只是又放入了老板自己的秘密法宝,盖下了浓厚的中药气味,所以这汤头,有中药气息,但并不会是整体汤头的领头羊,只会在汤头入喉时浅尝到中药回香;颇适合不嗜爱中药者,但倒是不见得适合习惯了传统牛油香气过于浓厚深层的饕者了。

  但倒是有一样是这家牛肉面最令人回味心动的,就是对于“牛肉块”的慢炖与精选了。油筋兼具的澳洲牛腱肉,一眼可见是原块牛肉,而非组合肉。

  与红烧汤头同锅料理,澳洲牛因肉质本就扎实不易软嫩,而需要经过更长时间的慢熬细炖,温火炖闷至红烧入味、炖到油筋香甜嫩口的,再现点现切,盛入牛肉面上!这碗肉块加分,汤头却因人而异的牛肉面,老板不会轻易改变烹调方式,因为这汤头正是老婆最爱的滋味,喜不喜爱就是见仁见智了!

  但是,或许这一锅“红烧排骨”,会是大众食客的新宠,因为大碗肉多面足又平价,纵使贵了牛肉面10元,但超大碗价位也只有110元,女孩两人共碗绰绰有余了。尤其排骨同样是使用了新鲜排骨肉块熬炖入味,同要是加入秘密法宝让排骨不留下猪腥味,肉质也不会过柴,吃得出肉汁香甜。

  “牛肉面”

  不会过于油腻、油香的牛肉汤汁虽然一样经过红烧烹调方式及中药材熬炖多时,但却因为加入秘密法宝,盖过中药气味,不走重口味的汤汁,而已清甜回甘的姿态问世。但是牛块肉的使用上却是相当大方,尤其牛腱部位的油筋部分,咀嚼起来很是鲜甜。

  “排骨面”

  每日限量的红烧炖排骨,大碗价位还比牛肉贵了10元,原因就在于这市场领回的新鲜排骨肉了!同样以中药材及红烧酱汁熬炖多时,却保留下了肉汁本身滋味,加上熬入的法宝后,去除掉了猪腥气味,让不爱食猪肉的人,也可以尽情享用!但与牛肉面相同的是,肉块一样是又大又多、面条给的足、一大碗汤喝下实在极具饱足感呢!

  特选大块有肉的猪排骨部位慢熬入味

  店内亦有炸菜肉丝面供点用。

  老板的现煮酸辣汤,可以用料完全不客气,30元一碗,但每一汤匙却也相当精彩。

  店名:老地方牛肉面、排骨面

  地址:高雄市凤山区体育路43号 (凤凌广场对面)

  电话:(07) 710-5299 (附近200元可外送)

  营业时间:周一11:00 - 20:30 周三-周日11:00 - 20:30

  刷卡:无

  座位数:24人

  店休日:二

  服务费:无

  停车场:无,邻近停超方便

  WIFI:无

  平均消费:80元

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